Le Piccole Quiche di piselli e farina di grano saraceno sono una vera e propria esplosione di gusto.
La Quiche, piatto tipico della tradizione francese, è entrata di diritto nel patrimonio culinario di tutte le cucine internazionali.
Il nome però di questa prelibatezza gastronomica, ha radici tedesche infatti, la parola quiche deriva da Kuchen che in italiano significa “ torta” intesa come involucro.
Le origini della quiche risalgono alla fine dell’Ottocento con la guerra franco-prussiana e il cedimento dell’Alsazia e la Lorana , regioni francesi, all’esercito tedesco.
Nella cucina Italia la quiche è l’ equivalente della torta salata.
Si prepara con la pasta briseè e una farcitura a proprio piacere.
La pasta briseè è molto semplice da realizzare in quanto composta da acqua, farina e burro rigorosamente freddo.
Mescolando tutti gli ingrediente si otterrà una pasta liscia e omogena.
Lasciata riposare per un po’ in frigorifero, la pasta sarà pronta per essere riempita con ogni golosità.
Ci sono tantissime varianti di quiche, infatti è una torta molto versatile.
Può diventare con pochi e semplici ingredienti un piatto molto nutriente e energetico.
La quiche la si può utilizzare sia per un invitante antipasto che come un vero e proprio piatto unico, accompagnata magari da verdurine di stagione.
Il maestro Francesco Favorito, esperto di intolleranze alimentari , ci presenta le Piccole Quiche di piselli e farina di grano saraceno.
Questa ricetta è totalmente Gluten Free.
Troverete qui sotto elencati tutti gli ingredienti per realizzare, sia una base di pasta briseè, che si scioglie in bocca, sia l’occorrente per una farcitura dal gusto ricco e avvolgente.
Non resta altro che dare inizio alla preparazione home made.
Ingredienti per la ricetta delle Piccole Quiche di piselli e farina di grano saraceno
Per la pasta brisée di grano saraceno occorre:
• g 500 di miscela base senza glutine
• g 250 di farina di grano saraceno senza glutine
• g 500 di burro
• g 60 di zucchero a velo rigorosamente senza glutine
• g 120 di uova
• g 50 di tuorli
• g 20 d’acqua
• g 30 d’olio extravergine d’oliva
• g 20 di sale fino
Per il ripieno della quiche occorre:
• g 50 di miscela base senza glutine
• g 100 di uova
• g 500 di piselli ( lessati e ridotti in pure con un mixer o anche con un frullatore ad immersione)
• g 20 di farina di grano saraceno naturalmente senza glutine
• g 50 di parmigiano reggiano grattugiato
• g 300 di panna fresca
• g 60 d’olio extravergine d’oliva
• g 3 di sale fino
• g 1 di pepe nero macinato
PROCEDIMENTO
Per la pasta brisèe:
Tagliare a dadini il burro freddo, precedentemente messo nel frigorifero.
Aggiungere al burro spezzettato, i 60 g di zucchero a velo senza glutine, i 250 g di farina di grano saraceno e i 500 g della miscela base senza glutine.
La miscela base è un mix di farine come la farina di riso e di semi di guar, fibre come l’inulina e il cmc, amidi come l’amido di mais, zucchero a velo e fecola di patate senza glutine.
Una volta creato questo composto , si può conservare per circa 18 mesi e consente di avere una base per preparare ricette dolci e salate senza glutine e senza lattosio.
Uniti gli ingredienti si amalgama il tutto.
Aggiungere poi al composto mescolato i 120 g di uova e i 50 g di tuorli.
All’ impasto unire i 20 g d’acqua (temperatura ambiente).
Mescolare per qualche minuto in una planetaria o in una ciotola con una spatola o con una frusta.
Finito di mescolare l’impasto, coprire con un foglio di pellicola da cucina e lasciare a riposo per circa 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno:
Amalgamiamo, in una ciotola, i 100 g di uova con i 3 g di sale fino e 30 g di olio extravergine d’oliva.
Lavorare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’ altra pentola porre i piselli lessati e ridotti in purea, aggiungere i 20 g d’olio extravergine, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e delicatamente incorporare i 300 g di panna fresca.
Mescolare tutti questi ingredienti.
Aggiungere poi, 20 g di farina di grano saraceno e i 50 g della miscela base gluten free.
Unire i due composti, mescolare per qualche minuto così che il ripieno risulti liscio e senza grumi.
Prendere degli stampini di qualsiasi altezza e dimensione a seconda della propria creatività in cucina.
Prima mettere dell’olio d’oliva all’interno degli stampi, per far si che la pasta brisèe non si attacchi, poi foderare con la pasta brisèe.
Lavorare la pasta con i polpastrelli per far si che aderisca bene sui bordi degli stampi.
Disporre poi, all’interno, il ripieno di piselli e farina di grano saraceno.
Cuocere a forno caldo a 180 °C per circa 25 / 30 minuti.
Finito il tempo di cottura sfornare le quiche di piselli, farle raffreddare per qualche minuto su una gratella.
Poi servire in tavola su di un vassoio o alzatina.
Si può preparare la quiche anche in anticipo , si conserva in frigorifero coperta da pellicola da cucina.
Al momento di servire il piatto si può scaldare o al microonde o in forno.
Ora non resta altro che assaggiare le Piccole Quiche di piselli e farina di grano saraceno.