panettone

Auguri da Francesco Favorito

by Francesco Favorito 22 Dicembre 2017

Gli auguri di Natale che profumano di zucchero antico!!!

Il Maestro Favorito si è cimentato in questo simpatico video fatto in casa per augurare a tutti un Felice Natale ed uno strepitoso 2018.

Come già detto in più occasioni, questo per noi è stato un anno ricco di incontri speciali che hanno dato lustro alla nostra Azienda.

Dal SIGEP 2017, ai Master Mondiali, ai corsi sui grandi lievitati classici e gluten free, a tutte le scuole che ci hanno ospitato…è stato un anno molto intenso!!!

Abbiamo conosciuto moltissime persone che hanno dato lustro alla nostra azienda, credendo in quello che abbiamo fatto e che ancora faremo.

Con il Natale alle porte si conclude l’anno lavorativo per moltissime aziende, e si tirano le somme, si fanno i bilanci.

Noi possiamo solo che essere felici per tutto quello che abbiamo fatto ed ottenuto nel 2017.

Siamo pronti ad affrontare il nuovo anno con tanta buona energia e con tutti i buoni propositi del caso.

La ZEROINPIU srls negli ultimi mesi ha allargato il suo organico e questo può solo significare che il lavoro da fare è tanto!!!

Con il video di auguri di Francesco Favorito, il nostro obiettivo è quello di arrivare a tutti voi con il Maestro e i suoi prodotti che sono per tutti noi motivo di orgoglio.

Bene…siamo giunti ai saluti finali.

Non possiamo far altro che augurare a tutti voi un felice Natale e uno scoppiettante 2018 e ve lo auguriamo simpaticamente con il video Auguri da Francesco Favorito!

22 Dicembre 2017 0 comment

Eventi nel mese di Novembre

by Francesco Favorito 23 Ottobre 2017

written by Francesco Favorito

Gli Eventi nel mese di novembre è una raccolta di date e informazioni per tutti i corsi dove il Maestro Favorito presenzierà con la sua professionalità.

Saranno corsi dedicati alla realizzazione di prodotti Gluten free ma anche di quelli Classici.

Date un’occhiata agli Eventi nel mese di novembre e scegliete quello che più vi piace, o magari quello più vicino…ma sceglietene uno perché ne garantiamo l’assoluto successo.

Elenco eventi nel mese di novembre

4/5 novembre Corso gluten free a 360° presso la Scuola di Cucina di Lella (Siena)

Un corso gluten free a 360° dove il Maestro Francesco Favorito si occuperà:

Sabato 4 – Basi delle tecnologie degli alimenti.

Domenica 5 – Ricette in esecuzione di Pasta Frolla, Pan di Spagna e Bignè.

Il tutto si svolgerà nella caratteristica ed attrezzata location della titolare della Scuola Lella Cesari Ciampoli.

Per info cliccare su:

http://www.scuoladicucinadilella.net/

Dal 6 al 10 Master Mondiale HADORECA (Modugno-Bari)

Per info cliccare su:

http://www.adhoreca.it/

11/12 novembre Urban Kitchen School by Torte che Passione (Treviso)

Corso sui grandi lievitati natalizi con lievito madre. Ed oltre al Panettone e al Pandoro classici si lavorerà sul Panettone Grani Antichi, i Cornetti all’italiana, la Ciabatta e la Pizza integrale.

Altra splendida location che farà da cornice ad una full immersion sul lievito madre.

Francesco Favorito – i grandi lievitati natalizi con lievito madre

16 novembre HANGAR78 (Pianiga-Ve)

Una meravigliosa ed attrezzatissima Scuola di cucina che ci ospiterà per trattare un argomento di grande importanza: Le tecnologie degli alimenti.

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/le-tecnologie-degli-alimenti/

17/18 novembre i Grandi lievitati natalizi presso la pasticceria Opera (Latina)

Per info cliccare su:

http://pasticceriaopera.com/scuola-di-cucina/corso-grandi-lievitati-natalizi/

19 novembre HADORECA Modugno (Ba) Corso amatoriale sul Panettone.

Per info: http://www.adhoreca.it/

20/21 novembre HADORECA Modugno (Ba) Corso Professionale sul Panettone.

Per info: http://www.adhoreca.it

24 novembre HANGAR78 (Pianiga-Ve)

Corso Gluten free: Pane e Brioche

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/gluten-free-pane-brioche/

25/26 Tradizione e innovazione sui dolci natalizi presso il laboratorio Garbuio (Bolzano Vicentino-Vi)

27/28 novembre HANGAR78

Il Mondo Gluten Free di Francesco Favorito…una full immersion sul senza glutine.

Il corso è rivolto ai professionisti e ai pasticceri che voglio allargare la loro esperienza conoscitiva al gluten free.

Il corso tratterà i seguenti argomenti:

prima colazione
pane
pizza e derivati
le 5 basi della pasticceria ( pan di spagna, bignè, pasta sfoglia, pasta frolla e brioche).

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/mondo-gluten-free-francesco-favorito/

23 Ottobre 2017 0 comment

Lievito Madre Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

by Francesco Favorito 20 Ottobre 2017

written by Francesco Favorito

Il Lievito Madre Gluten Free è l’ingrediente fondamentale per la riuscita di tutti i prodotti lievitati.

Grandi o piccole brioche da gustare, soffici, con il cappuccino, ripiene di marmellata, crema o cioccolata, trecce dolci e morbide o da affettare.

Piccoli pani con uva secca o granella di zucchero, savarin e babà inzuppati di sciroppo o liquore, pane, pizza e quant’altro ha bisogno di un potenziale per poter lievitare….

Questo e altro si può preparare, arricchendo con uova, burro e aromi un impasto di base.

I suoi ingredienti fondamentali sono perciò la farina, l’acqua, il lievito e un po’ di sale.

Le paste lievitate presentano comunque tale varietà di preparazioni e di presentazioni che, il fornire una ricetta unica sarebbe quasi impossibile e comunque assai riduttivo.

Intanto possiamo dire che è ingrediente fondamentale il lievito e che, nonostante già 6000 anni fa l’uomo si nutrisse di pane lievitato, il motivo per cui un impasto aumenta di volume e si fa più soffice con la lievitazione è stato scoperto solo nel secolo scorso.

Tutt’oggi sono ancora molti quelli che, di fronte a un pane duro o a una torta stopposa, non sanno a chi dare la colpa.

La lievitazione è un fenomeno complesso e allo stesso tempo semplice: consiste essenzialmente nello sviluppo di bollicine gassose che, rimanendo imprigionate nella maglia dell’impasto, la fanno rigonfiare.

Ecco…queste sono le notizie che riguardano il lievito madre classico.

Per il gluten free valgono le stesse realtà oggettive con l’unica eccezione che in questo tipo di lievito vi è l’assenza del glutine.

Infatti vengono usate miscele “speciali” che Francesco Favorito produce con grande maestria.

Il lievito madre gluten free è il supporto unico e indispensabile alla realizzazione dei prodotti lievitati.

Anche per il mantenimento “in vita” del lievito madre gluten free non vi sono differenze da quello classico.

Con il Lievito Madre Gluten Free vi stupirete nel verificarne l’assoluta funzionalità e l’indiscusso meccanismo di fermentazione.

Ora vi auguriamo una buona visione in compagnia del Maestro Francesco Favorito.

20 Ottobre 2017 0 comment

Il Panettone Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

by Francesco Favorito 16 Ottobre 2017

written by Francesco Favorito

Il Panettone Gluten Free di Francesco Favorito…seguite la ricetta passo passo per ottenere un delizioso dolce di Natale.

Il Panettone…a tutti noi evoca immediatamente il pensiero delle festività natalizie.

Un Natale senza Panettone non assumerebbe lo stesso sapore di festa di famiglia!!!

Non si può immaginare la tavola imbandita con tutte le leccornie del banchetto festoso senza la presenza del Panettone: classico, mandorlato, al cioccolato, farcito e chi più ne ha più ne metta.

Ma noi ve lo proponiamo in versione Gluten Free…e amiamo ricordare che il “senza glutine” non è una mancanza ma un valore aggiunto.

E poi in fondo Il Panettone Gluten Free di Francesco Favorito è buono per tutti!!!

Cenni Storici

Il Panettone, come la maggior parte delle ricette della tradizione gastronomica, ha una sua storia e forse a volte intervallata da miti e leggende, ma comunque sia se ne rimane affascinati.

C’è chi riconduce la paternità della ricetta del Panettone a un falconiere che per amore si trasformò in garzone di un fornaio.

Per suscitare le simpatie del padre-fornaio della sua amata, inventò un dolce fatto di uova, burro, miele e uva sultanina.

Tant’è il successo che ottenne con questo dolce che il fornaio concesse la mano della figlia al suo garzone.

Altra interpretazione “storica”, intorno alla fine del 1400, vuole che un cuoco alle dipendenze di Ludovico il Moro rovinò per errore il dolce che aveva preparato per il banchetto di natale al quale erano state invitate persone di alto rango.

L’intervento di un modesto lavapiatti salvò il cuoco dall’umiliazione di non essere stato all’altezza del compito assegnatogli.

Il garzone di nome Toni cucinò un dolce con gli ingredienti che erano avanzati dalla preparazione di tutte le ricette per il solenne pranzo.

Ne venne fuori un pane che riscosse un grande successo tra tutti gli ospiti. Di li il nome “Pan di Toni” trasformatosi successivamente in Panettone.

Nei secoli si registrano le varie trasformazioni e rivisitazioni della ricetta fino ad arrivare ai giorni nostri.

Sulle tavole ora troviamo una vasta gamma di Panettoni che i migliori Chef Pasticceri Italiani hanno creato con la loro formidabile fantasia, regalando al palato il sapore unico della festa più attesa nella nostra tradizione.

Ora vi lasciamo alla visione della video ricetta per Il Panettone Gluten Free di Francesco Favorito.

16 Ottobre 2017 0 comment