Il Lievito Madre Gluten Free è l’ingrediente fondamentale per la riuscita di tutti i prodotti lievitati.
Grandi o piccole brioche da gustare, soffici, con il cappuccino, ripiene di marmellata, crema o cioccolata, trecce dolci e morbide o da affettare.
Piccoli pani con uva secca o granella di zucchero, savarin e babà inzuppati di sciroppo o liquore, pane, pizza e quant’altro ha bisogno di un potenziale per poter lievitare….
Questo e altro si può preparare, arricchendo con uova, burro e aromi un impasto di base.
I suoi ingredienti fondamentali sono perciò la farina, l’acqua, il lievito e un po’ di sale.
Le paste lievitate presentano comunque tale varietà di preparazioni e di presentazioni che, il fornire una ricetta unica sarebbe quasi impossibile e comunque assai riduttivo.
Intanto possiamo dire che è ingrediente fondamentale il lievito e che, nonostante già 6000 anni fa l’uomo si nutrisse di pane lievitato, il motivo per cui un impasto aumenta di volume e si fa più soffice con la lievitazione è stato scoperto solo nel secolo scorso.
Tutt’oggi sono ancora molti quelli che, di fronte a un pane duro o a una torta stopposa, non sanno a chi dare la colpa.
La lievitazione è un fenomeno complesso e allo stesso tempo semplice: consiste essenzialmente nello sviluppo di bollicine gassose che, rimanendo imprigionate nella maglia dell’impasto, la fanno rigonfiare.
Ecco…queste sono le notizie che riguardano il lievito madre classico.
Per il gluten free valgono le stesse realtà oggettive con l’unica eccezione che in questo tipo di lievito vi è l’assenza del glutine.
Infatti vengono usate miscele “speciali” che Francesco Favorito produce con grande maestria.
Il lievito madre gluten free è il supporto unico e indispensabile alla realizzazione dei prodotti lievitati.
Anche per il mantenimento “in vita” del lievito madre gluten free non vi sono differenze da quello classico.
Con il Lievito Madre Gluten Free vi stupirete nel verificarne l’assoluta funzionalità e l’indiscusso meccanismo di fermentazione.
Ora vi auguriamo una buona visione in compagnia del Maestro Francesco Favorito.