grandi lievitati

Master Mondiale Gluten Free e le altre intolleranze alimentari presso la scuola PAIDEIA (Mi) dall’8 al 12 gennaio 2018

by Francesco Favorito 9 Novembre 2017

Il Master Mondiale Gluten Free, in collaborazione con la Scuola Paideia, è un corso aperto a tutti.

Il corso è indirizzato a TUTTI coloro che vogliano acquisire una conoscenza approfondita e specifica della cucina e pasticceria salutistica e per intolleranze alimentari.

Il Maestro Favorito, durante il corso che durerà 36 ore, tratterà a 360° l’argomento attualissimo del “senza glutine”.

Il corso è finalizzato ad apprendere le tecniche per la preparazione di prodotti di cucina e pasticceria.

Tecniche adatte a chi deve seguire diete particolari dovute a intolleranze, allergie, patologie o regimi alimentari particolari.

Si realizzeranno preparati senza glutine, senza uova, senza lattosio, senza nichel e zucchero.

Verrà quindi dedicato ampio spazio al corretto bilanciamento dei componenti delle ricette in un’ottica di utilizzo di ingredienti alternativi in commercio.

Il Master Mondiale Gluten Free ha l’obiettivo di rendere i corsisti autonomi nel modificare qualsiasi ricetta a seconda delle diverse esigenze.

Il corso prevede attività pratiche nel laboratorio di cucina: ogni partecipante avrà a disposizione una postazione di lavoro.

Questo permetterà di poter partecipare attivamente alla lezione e produrre in autonomia i propri elaborati.

Il corso è a numero chiuso per garantire un adeguato apprendimento.

Al termine del corso l’allievo sosterrà un esame per il conseguimento dell’Attestato di partecipazione rilasciato da Paideia e controfirmato dal Maestro.

Master Mondiale Gluten Free: i contenuti

• IL GLUTEN FREE E LE INTOLLERANZE ALIMENTARI (LACTOS FREE, NICHEL FREE, EGGS FREE)

• LA LEGISLAZIONE ITALIANA E INTERNAZIONALE

• LE TECNICHE DI LIEVITAZIONE

• LA PANIFICAZIONE

• I PANI SPECIALI (CIABATTA, BAQUETTE, CASARECCIO, SOFFIATO SARACENO, MIGLIO, TEFF, AMARANTO)

• I DERIVATI DEL PANE (FOCACCIA, GRISSINI, TARALLI)

• LA PIZZERIA (PIZZA CLASSICA)

• LE BASI DELLA PASTICCERIA (PAN DI SPAGNA, FROLLE, PASTA SFOGLIA, BIGNÈ)

• LA PRIMA COLAZIONE CLASSICA E INTERNAZIONALE

• LA PASTA FRESCA ITALIANA SEMPLICE E ALL’UOVO

• I DOLCI TIPICI REGIONALI

• LA PASTICCERIA CLASSICA

• I GRANDI LIEVITATI

Opportunità di stage

Sarà possibile consolidare l’esperienza didattica attraverso un tirocinio curriculare facoltativo da richiedere al momento dell’iscrizione di 80 ore in laboratori selezionati da Paideia.

Per svolgere il tirocinio curriculare è obbligatorio essere in possesso dell’Attestato HACCP per alimentaristi in corso di validità e dell’Attestato sulla SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO (rischi generici e specifici) eventualmente frequentabili presso la sede della Scuola Paideia.

Per info e iscrizioni http://www.coop-paideia.com/courses/master-cucina-e-pasticceria-gluten-free/

9 Novembre 2017 0 comment

Eventi nel mese di Novembre

by Francesco Favorito 23 Ottobre 2017

written by Francesco Favorito

Gli Eventi nel mese di novembre è una raccolta di date e informazioni per tutti i corsi dove il Maestro Favorito presenzierà con la sua professionalità.

Saranno corsi dedicati alla realizzazione di prodotti Gluten free ma anche di quelli Classici.

Date un’occhiata agli Eventi nel mese di novembre e scegliete quello che più vi piace, o magari quello più vicino…ma sceglietene uno perché ne garantiamo l’assoluto successo.

Elenco eventi nel mese di novembre

4/5 novembre Corso gluten free a 360° presso la Scuola di Cucina di Lella (Siena)

Un corso gluten free a 360° dove il Maestro Francesco Favorito si occuperà:

Sabato 4 – Basi delle tecnologie degli alimenti.

Domenica 5 – Ricette in esecuzione di Pasta Frolla, Pan di Spagna e Bignè.

Il tutto si svolgerà nella caratteristica ed attrezzata location della titolare della Scuola Lella Cesari Ciampoli.

Per info cliccare su:

http://www.scuoladicucinadilella.net/

Dal 6 al 10 Master Mondiale HADORECA (Modugno-Bari)

Per info cliccare su:

http://www.adhoreca.it/

11/12 novembre Urban Kitchen School by Torte che Passione (Treviso)

Corso sui grandi lievitati natalizi con lievito madre. Ed oltre al Panettone e al Pandoro classici si lavorerà sul Panettone Grani Antichi, i Cornetti all’italiana, la Ciabatta e la Pizza integrale.

Altra splendida location che farà da cornice ad una full immersion sul lievito madre.

Francesco Favorito – i grandi lievitati natalizi con lievito madre

16 novembre HANGAR78 (Pianiga-Ve)

Una meravigliosa ed attrezzatissima Scuola di cucina che ci ospiterà per trattare un argomento di grande importanza: Le tecnologie degli alimenti.

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/le-tecnologie-degli-alimenti/

17/18 novembre i Grandi lievitati natalizi presso la pasticceria Opera (Latina)

Per info cliccare su:

http://pasticceriaopera.com/scuola-di-cucina/corso-grandi-lievitati-natalizi/

19 novembre HADORECA Modugno (Ba) Corso amatoriale sul Panettone.

Per info: http://www.adhoreca.it/

20/21 novembre HADORECA Modugno (Ba) Corso Professionale sul Panettone.

Per info: http://www.adhoreca.it

24 novembre HANGAR78 (Pianiga-Ve)

Corso Gluten free: Pane e Brioche

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/gluten-free-pane-brioche/

25/26 Tradizione e innovazione sui dolci natalizi presso il laboratorio Garbuio (Bolzano Vicentino-Vi)

27/28 novembre HANGAR78

Il Mondo Gluten Free di Francesco Favorito…una full immersion sul senza glutine.

Il corso è rivolto ai professionisti e ai pasticceri che voglio allargare la loro esperienza conoscitiva al gluten free.

Il corso tratterà i seguenti argomenti:

prima colazione
pane
pizza e derivati
le 5 basi della pasticceria ( pan di spagna, bignè, pasta sfoglia, pasta frolla e brioche).

Per info cliccare su:

http://www.hangar78.com/events/mondo-gluten-free-francesco-favorito/

23 Ottobre 2017 0 comment

Lievito Madre Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

by Francesco Favorito 20 Ottobre 2017

written by Francesco Favorito

Il Lievito Madre Gluten Free è l’ingrediente fondamentale per la riuscita di tutti i prodotti lievitati.

Grandi o piccole brioche da gustare, soffici, con il cappuccino, ripiene di marmellata, crema o cioccolata, trecce dolci e morbide o da affettare.

Piccoli pani con uva secca o granella di zucchero, savarin e babà inzuppati di sciroppo o liquore, pane, pizza e quant’altro ha bisogno di un potenziale per poter lievitare….

Questo e altro si può preparare, arricchendo con uova, burro e aromi un impasto di base.

I suoi ingredienti fondamentali sono perciò la farina, l’acqua, il lievito e un po’ di sale.

Le paste lievitate presentano comunque tale varietà di preparazioni e di presentazioni che, il fornire una ricetta unica sarebbe quasi impossibile e comunque assai riduttivo.

Intanto possiamo dire che è ingrediente fondamentale il lievito e che, nonostante già 6000 anni fa l’uomo si nutrisse di pane lievitato, il motivo per cui un impasto aumenta di volume e si fa più soffice con la lievitazione è stato scoperto solo nel secolo scorso.

Tutt’oggi sono ancora molti quelli che, di fronte a un pane duro o a una torta stopposa, non sanno a chi dare la colpa.

La lievitazione è un fenomeno complesso e allo stesso tempo semplice: consiste essenzialmente nello sviluppo di bollicine gassose che, rimanendo imprigionate nella maglia dell’impasto, la fanno rigonfiare.

Ecco…queste sono le notizie che riguardano il lievito madre classico.

Per il gluten free valgono le stesse realtà oggettive con l’unica eccezione che in questo tipo di lievito vi è l’assenza del glutine.

Infatti vengono usate miscele “speciali” che Francesco Favorito produce con grande maestria.

Il lievito madre gluten free è il supporto unico e indispensabile alla realizzazione dei prodotti lievitati.

Anche per il mantenimento “in vita” del lievito madre gluten free non vi sono differenze da quello classico.

Con il Lievito Madre Gluten Free vi stupirete nel verificarne l’assoluta funzionalità e l’indiscusso meccanismo di fermentazione.

Ora vi auguriamo una buona visione in compagnia del Maestro Francesco Favorito.

20 Ottobre 2017 0 comment