I Tortellini saltati con ripieno di verdure sono un primo piatto da leccarsi i baffi.
Con un ripieno cremoso e un condimento semplice si sfiora la prelibatezza di un primo piatto.
Siamo abituati a servire questo tipo di pasta ripiena di carne con il ragù, con panna salsiccia e funghi, magari in brodo…
Noi ve la proponiamo con un ripieno gustoso e un condimento semplice…un abbinamento davvero particolare.
Poi, con l’aggiunta di qualche spezia, doniamo un tocco magico a questo primo piatto.
Il segreto di ogni ricetta sta proprio nel mettere fantasia e passione…e a chi piace cucinare sa di cosa parliamo.
Noi con i Tortellini saltati con ripieno di verdure ci siamo impegnati tantissimo e ne garantiamo l’ottimo risultato.
Ora tocca a voi. Seguite passo passo la ricetta e poi diteci se abbiamo ragione o meno. Siete pronti?
Ingredienti Tortellini saltati con ripieno di verdure
Per la pasta fresca
- g 500 Miscela pasta fresca
- g 20 Farina di lenticchia
- g 300 di acqua
- g 60 olio evo
- g 5 sale fino
Per il ripieno
- g 100 funghi champignon
- g 200 zucchine
- g 100 peperone giallo
- g 100 di carciofi
- g 20 vino bianco secco
- g 40 Farina di lenticchia
- g 20 Amido di mais
- g 100 pangrattato senza glutine, senza lattosio e senza lievito
- g 50 acqua
- g 5 timo
- g 60 olio evo
- g 3 sale fino
- g 2 peperoncino in polvere
- g 5 zenzero
Per il condimento:
- g 10 capperi sottaceto
- g 300 funghi champignon
- g 300 pomodori pizzutelli
- n 2 ciuffi di basilico
- g 30 olio evo
- g 2 sale fino
Per la pasta fresca:
Con l’ausilio di una planetaria, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Coprire il tutto con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno:
In una pentola cuocere i funghi champignon con le zucchine, il peperone e i carciofi (lavati e tagliati a lamelle) con l’acqua per circa 20 minuti.
Aggiungere quindi l’olio evo e il sale e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace per altri 1-2 minuti.
Al termine aggiungere il peperoncino e il timo tritato insieme allo zenzero. Lasciare raffreddare per circa un’ora.
Tritare grossolanamente e aggiungere una miscela realizzata mescolando la Farina di lenticchia con l’Amido di mais e il pangrattato.
L’aggiunta di questa miscela serve ad addensare il composto di verdure, futuro ripieno della pasta fresca.
Per il condimento:
Mondare i funghi, tagliarli a pezzi e disporli in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio tritato e far cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere i pomodori lavati e divisi in quarti e i capperi sciacquati e strizzati e proseguire la cottura per altri 10/12 minuti.
Al termine insaporire con il sale e completare con il basilico.
Composizione ricetta dei Tortellini saltati con ripieno di verdure
Riprendere la pasta fresca e stenderla sottilmente con il mattarello sul piano infarinato.
Tagliare dei quadrati con i lati di 5 centimetri, spennellarli con dell’acqua e distribuirvi il ripieno di verdure al centro di ognuno.
Chiudere ogni quadrato per confezionare il tortellino (ripiegare due angoli opposti a formare un triangolo equilatero, quindi congiungere i due vertici in basso opposti).
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata per 8 minuti circa.
Una volta scolati saltarli brevemente in padella con i condimento e servire.
Et voilà……i Tortellini saltati con ripieno di verdure sono pronti. Buon appetito!!!!