Una soffice Mousse all’ananas contenuta in un croccante biscotto al cocco…due ingredienti che sanno di esotico.
L’estate porta con se la voglia di sapori freschi e la frutta esotica sembra garantire il giusto appagamento.
Le cene all’aperto, nei giardini a lume di candela, la voglia di accompagnare la notte verso le ore più fresche davanti a del buon cibo…
…fiumi di vino bianco freddo e poi lui il “dessert” che chiude in bellezza il festoso banchetto.
E come non pensare ad una Mousse all’ananas su crosta di biscotto al cocco???
Nulla di più facile da realizzare! Seguitemi nella ricetta passo passo…e non ve ne pentirete!!!
Ingredienti per la mousse all’ananas
- g 400 di crema pasticcera senza glutine
- g 400 polpa di ananas
- g 40 gelatina in fogli senza glutine
- g 150 zucchero semolato
- g 10 succo di limone
- g 10 succo li lime
- g 400 purea di ananas (ananas mondato e frullato)
- g 800 panna fresca
- g 30 bagna al rum
Ingredienti per il biscotto al cocco
- g 500 di farina di cocco senza glutine
- g 500 di zucchero semolato
- g 150 purea di lamponi (legata con 50 grammi di miscela base senza glutine)
- g 150 confetture di mele
- g 150 di albumi
Preparazione
Per la Mousse all’ananas:
Reidratare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e fonderla in microonde con un cucchiaino di acqua restando su una temperatura di 50° C.
Tagliare la polpa di ananas a cubetti e metterli in una padella antiaderente.
Aggiungere lo zucchero e il limone e far cuocere per 15 minuti.
Una volta raffreddato il composto incorporare la purea di ananas e il succo di lime ed amalgamare.
Montare a parte la panna senza arrivare ad indurirla completamente e miscelarla al composto di ananas.
Mettere in frigo.
Per il biscotto al cocco:
In una terrina amalgamare gli albumi con il cocco, lo zucchero, la purea di lamponi e la composta di mele.
Scaldare l’impasto nel microonde fino a raggiungere una temperatura di 50° C.
Stendere l’impasto con il mattarello e formare dei dischi di 18 centimetri di diametro.
Adagiare quindi i dischi su degli stampini da crostatina e mettere in forno preriscaldato a 210° C per 6 minuti circa.
Lasciare raffreddare e farcire con la Mousse all’ananas.
Guarnire al centro con una quenelle di crema pasticcera, con delle meringhe e servire.
Ora la Mousse all’ananas su crosta di biscotto al cocco è pronta…e la notte è lunga da far passare!