Il Cornetto all’italiana è la classica immagine che ci viene in mente pensando alla prima colazione.
Se ne conoscono un’infinità di varianti ma ognuno di noi, vuoi per gusto o per tradizione, ha le sue preferenze.
Il Cornetto all’italiana in realtà è una variazione del kipferl austriaco (prodotto dolce o salato con una forma tendente alla mezza luna).
Più o meno verso la fine del 1600, grazie alle relazioni di tipo commerciale tra il nord Italia e l’Austria, il kipferl venne importato.
Grazie alla maestria dei fornai veneti, la ricetta originale austriaca subì delle modifiche, fino ad arrivare all’attuale cornetto all’italiana di oggi.
Preparate gli ingredienti…ora mettiamo le mani in pasta!!!
Ingredienti
- g 500 Miscela per dolci
- g 100 farina di quinoa
- g 100 Farina di lenticchia
- g 300 zucchero grezzo
- g 20 lievito di birra fresco
- g 200 biga senza glutine
- g. 50 miele
- g 100 olio di semi di girasole
- g 50 Burro di cacao
- g 200 tuorli
- g 300 uova intere
- g 300 di burro
- g 10 sale fino
Preparazione del cornetto all’italiana
Per preparare il cornetto all’italiana inserire in una planetaria con gancio a foglia la Miscela per dolci la farina di quinoa, la Farina di lenticchia lo zucchero, il lievito di birra e il sale.
Data una prima mescolata aggiungere poi la biga, il miele, l’olio di semi, il burro di cacao, i tuorli e le uova.
Far lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e ben omogeneo.
Coprire con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo indicato, stendere la pasta in un quadrato di 30 centimetri per lato ed adagiarvi al centro il panetto di burro appiattendolo leggermente.
Ripiegare quindi l’impasto un lato sull’altro e con il mattarello passare sopra al burro in modo da stenderlo.
Fare attenzione a lavorare la pasta sempre nello stesso senso, mantenendo una forma il più possibile rettangolare.
Ottenuto nuovamente un rettangolo, piegare la pasta in tre parti, portando il lembo più vicino a voi verso il centro, poi appoggiarvi sopra l’altro lembo.
Girare la sfoglia di 90° in senso orario, in modo da avere il lato lungo verso di voi, quindi stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo.
Ripiegare come fatto in precedenza e ripetere l’azione per 5 volte in totale.
Ottenuto un impasto spesso circa 3 mm, tagliarlo in triangoli regolari e arrotolare partendo dalla parte più larga.
Disporre il cornetto all’italiana su di una teglia foderata con carta da forno e cuocere a forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.
Ora gustatevi il nostro cornetto all’italiana gluten free…Buona e sana colazione a tutti!!!
