Francesco Favorito

La Focaccia è una vera tradizione Italiana…La Focaccia Gluten free invece è una nostra super ricetta.

Cenni storici della Focaccia gluten free

Dal latino focus deriva l’etimologia di Focaccia.

Le origini della Focaccia sono molto antiche; già fenici, cartaginesi e greci utilizzando farine di orzo, di segale e di miglio ne cuocevano al fuoco.

A Roma le focacce venivano offerte agli dei ed in epoca rinascimentale consumate insieme al vino nei banchetti di nozze.

Come il pane, ma più ricca per via dell’aggiunta dell’olio utilizzato per l’impasto e per il condimento, in Italia è da sempre particolarmente diffusa.

Cibo di viaggiatori e pescatori, la Focaccia pare debba la sua nascita anche ai lunghi tempi d’attesa che i fornai dovevano affrontare durante le notti di lavoro, ore ingannate infornando direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievitata, che una volta cotti venivano mangiati in compagnia magari farcite di ortaggi, salumi o formaggi.

Da nord a sud la Focaccia è davvero un vero rito culinario, farcita in tutti i modi dal salato al dolce è proprio deliziosa in ogni sua ricetta dove la creatività non ha limiti.

Valori nutrizionali

La focaccia ha inoltre dei grandi valori nutrizionali alla base, essendo la sua ricetta base composta da acqua, farina, lievito di birra ed olio extravergine italiano.

Tutti questi ingredienti compongo la tabella nutrizionale in modo eccellente come vitamine del gruppo B che troviamo nel lievito di birra fresco, vitamine A, E, D, K e nel nostro caso, avendo la nostra Miscela ZeroInPiù per Pane Pizza Focaccia, materie prime naturali come la farina di carruba.

La farina di carruba ad esempio conosciuta per aver grandi valori nutrizionali come proteine vegetali e la caratteristica di andare a ridurre l’assorbimento dei carboidrati non facendo aumentare il picco glicemico che abbinata ad una quantità importante di fibre, diventa un’eccezionale Miscela dove poter davvero preparare Focacce non solo deliziose ma anche salutari.

Se poi pensiamo che ancora oggi quando passiamo davanti ad un forno e sentiamo il profumo di Focacce nascono emozioni che ci riportano indietro nel tempo allora il “cibo diventa emozione e gioia di mangiar sano”.

Quindi oggi vogliamo proporvi questa ricetta, semplice nell’esecuzione e nel reperimento degli ingredienti…

Buona visione….e buona Focaccia gluten free a tutti.

Il Pane con purea e semi di zucca…una ricetta veramente buona dai sapori antichi.

Un tempo si sa, le pietanze si preparavano con quello che si aveva in casa…

Per certi aspetti i contadini erano più fortunati perché quello che avevano a disposizione era, ed è il caso di dirlo, “farina del loro sacco”.

L’impegno che mettevano nell’accudire il loro orto veniva ripagato con la soddisfazione delle materie prime che riuscivano a produrre.

Qualcuno di noi avrà avuto la fortuna di essere nato in una famiglia contadina…e sicuramente ricorderà i profumi nelle cucine.

Ricorderà il momento in cui venivano sfornati i pani, cotte le zuppe o arrostite le carni…e un profumo inebriante invadeva la casa.

Noi con la ricetta del Pane con purea e semi di zucca vogliamo riportarvi a quelle sensazioni, a quei profumi.

E siamo certi che ci riusciremo alla perfezione. Ed ora via con la ricetta!!!

Ingredienti

g 500 Miscela gluten free per pane, pizza e focaccia

g 300 polpa di zucca

g 50 spremuta di arancia

g 10 farina di mandorle senza glutine

g 10 lievito di birra fresco oppure g 100 di poolish

g 350 acqua

g 30 Farina di riso integrale

g 30 Farina di mais giallo

g 30 semi di zucca

g 50 olio evo

g 10 sale fino

Preparazione del pane con purea e semi di zucca

Tagliare la polpa di zucca a dadini, disporli in un tegame con 300 g di acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti.

Una volta terminata la cottura far raffreddare, quindi passare il tutto con il frullatore ad immersione.

Nella ciotola della planetaria inserire la Miscela gluten free per pane, pizza e focaccia, la farina di mandorle, il lievito, l’acqua, la spremuta, l’olio e il sale e avviare con la frusta a gancio.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, coprire la ciotola con pellicola da cucina e far riposare per 4 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare brevemente l’impasto e modellarlo a forma di panini di circa 50 g l’uno.

Lasciare lievitare per circa 2 ore ad una temperatura di 28° C con un’umidità del 75%.

Prima di infornare nebulizzare la superficie con acqua distribuendo poi i semi e le farine di mais e di riso.

Infornare ( con forno già preriscaldato) a 230° C per 5 minuti, quindi proseguire la cottura a 180° C per altri 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Sentite il profumo del Pane con purea e semi di zucca? Ora assaggiatelo e preparatevi a questo lungo viaggio nel passato!!!!

Le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi vi stupiranno per la loro leggerezza.

Benché il mascarpone venga spesso associato ad un ingrediente “grasso”, abbinato alle tagliatelle di mais assume l’aspetto di un condimento leggero.

Rimarrete meravigliati dalla delicatezza di questo primo piatto ed il successo è assicurato.

Parola di Francesco Favorito!!!

Ingredienti per le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

Per le tagliatelle di mais

• g 500 Miscela pasta fresca
• g 250 uova
• g 50 tuorli
• g 50 farina di mais bramato senza glutine
• g 20 olio evo
• g 2 sale fino

Per la crema al mascarpone

• g 200 brodo vegetale senza glutine
• g 100 mascarpone
• g 100 panna fresca

Per il condimento di funghi

• g 200 di funghi champignon
• n 1 cipollotto fresco
• n 1 spicchio d’aglio
• g 30 zucchina bianca
• g 30 zucchina verde
• g 30 parmigiano reggiano grattugiato
• g 40 prezzemolo
• g 50 olio evo
• g 2 sale fino
• g 1 pepe in grani

Per decorare

• g 50 parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Per le tagliatelle di mais

In una planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprire poi con della pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.

Al termine del tempo di riposo, stendere la pasta con il mattarello allo spessore di 2 millimetri.

Con un tagliapasta liscio ricavare delle strisce lunghe 10 millimetri.

Disporre quindi le tagliatelle in un vassoio polverizzato con poca farina di mais e coprire con un canovaccio.

Per la crema al mascarpone

Emulsionare il brodo vegetale tiepido in un frullatore con il mascarpone e la panna fresca.

Conservare la crema ottenuta a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

Per il condimento ai funghi

In un tegame basso e largo far rosolare per un minuto con l’olio, il cipollotto mondato e affettato sottilmente e l’aglio sbucciato e tritato.

Aggiungere i funghi mondati e tagliati a lamelle sottili, lasciare insaporire per 3 minuti.

Completare con metà del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una manciata di pepe.

Composizione ricetta delle Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

Cuocere le tagliatelle di mais in abbondante acqua bollente e salata con le zucchine bianche e verdi tagliate nel senso della lunghezza.

Scolare e trasferire il tutto nella padella con il condimento di funghi, aggiungere gran parte del parmigiano e il restante prezzemolo tritato. Fare insaporire.

Nel fondo del piatto di portata adagiare le tagliatelle insaporite, completare con altro parmigiano e servire.

Le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi sono servite. Buon appetito!

I Tortellini saltati con ripieno di verdure sono un primo piatto da leccarsi i baffi.

Con un ripieno cremoso e un condimento semplice si sfiora la prelibatezza di un primo piatto.

Siamo abituati a servire questo tipo di pasta ripiena di carne con il ragù, con panna salsiccia e funghi, magari in brodo…

Noi ve la proponiamo con un ripieno gustoso e un condimento semplice…un abbinamento davvero particolare.

Poi, con l’aggiunta di qualche spezia, doniamo un tocco magico a questo primo piatto.

Il segreto di ogni ricetta sta proprio nel mettere fantasia e passione…e a chi piace cucinare sa di cosa parliamo.

Noi con i Tortellini saltati con ripieno di verdure ci siamo impegnati tantissimo e ne garantiamo l’ottimo risultato.

Ora tocca a voi. Seguite passo passo la ricetta e poi diteci se abbiamo ragione o meno. Siete pronti?

Ingredienti Tortellini saltati con ripieno di verdure

Per la pasta fresca

• g 500 Miscela pasta fresca
• g 20 Farina di lenticchia
• g 300 di acqua
• g 60 olio evo
• g 5 sale fino

Per il ripieno

• g 100 funghi champignon
• g 200 zucchine
• g 100 peperone giallo
• g 100 di carciofi
• g 20 vino bianco secco
• g 40 Farina di lenticchia
• g 20 Amido di mais
• g 100 pangrattato senza glutine, senza lattosio e senza lievito
• g 50 acqua
• g 5 timo
• g 60 olio evo
• g 3 sale fino
• g 2 peperoncino in polvere
• g 5 zenzero

Per il condimento:

• g 10 capperi sottaceto
• g 300 funghi champignon
• g 300 pomodori pizzutelli
• n 2 ciuffi di basilico
• g 30 olio evo
• g 2 sale fino

Per la pasta fresca:

Con l’ausilio di una planetaria, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire il tutto con pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno:

In una pentola cuocere i funghi champignon con le zucchine, il peperone e i carciofi (lavati e tagliati a lamelle) con l’acqua per circa 20 minuti.

Aggiungere quindi l’olio evo e il sale e proseguire con la cottura per altri 5 minuti.

Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace per altri 1-2 minuti.

Al termine aggiungere il peperoncino e il timo tritato insieme allo zenzero. Lasciare raffreddare per circa un’ora.

Tritare grossolanamente e aggiungere una miscela realizzata mescolando la Farina di lenticchia con l’Amido di mais e il pangrattato.

L’aggiunta di questa miscela serve ad addensare il composto di verdure, futuro ripieno della pasta fresca.

Per il condimento:

Mondare i funghi, tagliarli a pezzi e disporli in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio tritato e far cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodori lavati e divisi in quarti e i capperi sciacquati e strizzati e proseguire la cottura per altri 10/12 minuti.

Al termine insaporire con il sale e completare con il basilico.

Composizione ricetta dei Tortellini saltati con ripieno di verdure

Riprendere la pasta fresca e stenderla sottilmente con il mattarello sul piano infarinato.

Tagliare dei quadrati con i lati di 5 centimetri, spennellarli con dell’acqua e distribuirvi il ripieno di verdure al centro di ognuno.

Chiudere ogni quadrato per confezionare il tortellino (ripiegare due angoli opposti a formare un triangolo equilatero, quindi congiungere i due vertici in basso opposti).

Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata per 8 minuti circa.

Una volta scolati saltarli brevemente in padella con i condimento e servire.

Et voilà……i Tortellini saltati con ripieno di verdure sono pronti. Buon appetito!!!!