Francesco Favorito

La farina di riso appartiene indubbiamente alla cultura orientale ma ormai ha preso piede anche nella nostra, nel tempo infatti sono state realizzate deliziose ricette per tutti i gusti.

Il riso è un ottimo alimento e la produzione della farina da questo prezioso alimento, dà la possibilità di utilizzarlo in diversi modi e soprattutto può essere un gradevole sostituto della farina di frumento per la produzione di pane, focacce, pasta, dolcetti, pizza ecc. Per non parlare delle proprietà della farina di riso.

Vediamo insieme i benefici del riso e quindi anche della farina di riso e i diversi impieghi nelle diverse ricette.

Curiosità!

Un’antica leggenda cinese, racconta che in un periodo di carestia, un genio buono, vedendo le condizioni dei contadini, si tolse i denti e li fece cadere sulla palude, i denti come dei semi germogliarono, spuntarono così delle piantine di riso. Da qui il riso come simbolo di abbondanza e, anche da noi, la tradizione di lanciare riso agli sposi è un augurio di prosperità e fertilità!

Tipi di farine di riso

Nel settore gastronomico con il nome riso si intende la cariosside della pianta Oryza sativa. Questo tipo di alimento ha largo impiego in cucina, in questo articolo analizzeremo in particolar modo la farina di questo cereale.

Dalla lavorazione di questo prezioso cereale privo di glutine si ottengono diversi tipi di prodotti, vediamoli insieme:

• Semola bianca di riso bianca ed integrale, con diverse granulometrie per diversi impieghi in cucina, un esempio è il semolino di riso che ha una granulometria più grossa della farina di riso, viene utilizzato per la polenta di riso, preparazione di semolini e spolvero di paste fresche ecc.
• Farina bianca di riso (o amido di riso).
• Farina integrale di riso, prodotta dalla macinazione del chicco intero, tegumenti compresi.
• Farina di riso, o farina di riso glutinoso, o riso dolce: nonostante queste denominazioni, questa farina non contiene glutine e non è dolce. Il termine glutinoso gli viene attribuito per la consistenza della farina o del riso una volta cotto.
• In Giappone è molto in uso la mochiko, farina di riso glutinosa, qui viene utilizzata per la realizzazione dei mochi di dolcetti di riso della tradizione del Capodanno Giapponese.
• Farina di riso non glutinosa (joshinko), molto utilizzata in pasticceria per rendere più soffici i dolci.

Usi in cucina della farina di riso

La farina di riso è una componente fondamentale del regime alimentare orientale. Vediamo insieme i tanti impieghi di questa farina:

• per primi piatti: come gli gnocchi di patate, con la farina di riso otterrete un piatto più leggero e senza glutine, anche la pizza può essere realizzata con questo tipo di farina e, anche se non proprio della nostra cultura, spaghetti di riso!
• come addensante di salse e zuppe;
• può essere sostituita alla farina di grano per realizzare budini e besciamella;
• anche per pastelle e panature gluten free e per una frittura più leggera e croccante
• numerosi sono i dolci che possono essere realizzati con questa farina, biscotti, torte di mele, Pan di Spagna, crostate, crepes ecc.

Alcune ricette orientali che prevedono l’uso della farina di riso:

• Sandesh: è un dessert originario del Bangladesh, la ricetta prevede latte, zucchero e farina di riso.
• Mantou, sono dei panini cinesi cotti al vapore con farina di riso.
• Kheer, budino di riso, è un dolce indiano simile al rice pudding inglese.
• Spaghetti di riso
• Banh Canh, piatto vietnamita, zuppa contenete delle spesse tagliatelle di farina di tapioca e farina di riso, a seconda dei gusti si possono inserire nella zuppa diversi ingredienti.
• Neer dosa, sottili crepe di riso che si preparano con acqua e farina di riso, è un piatto tipico della regione indiana Karnataka.

Amido di riso (o farina di riso bianca) usi in cucina e non solo…

L’amido di riso è un polisaccaride ricavato dalla farina di riso, insapore e perfettamente privo di fibre e di proteine. Per questo motivo il potere addensante dell’amido è più forte di quello della farina di riso, che contiene solo una parte di amido. Questo amido ha diversi impieghi sia in cucina che nella cosmesi.

In cucina. L’amido di riso ha il vantaggio d’avere un sapore neutro, quindi può essere utilizzato sia per ricette salate che dolci. Alcuni impieghi sono simili a quelli che abbiamo appena visto per la farina di riso, vediamoli comunque in dettaglio:

• un possibile utilizzo è quello di addensante per sughi, besciamella, vellutate, nell’industria dei prodotti surgelati perché inibisce la separazione dei liquidi;
• come possibile sostituto della farina di frumento per i soggetti celiaci;
• come sostituto delle uova per dolci da forno;
• aggiunto dei dolci per renderli più leggeri e favorire la lievitazione.

Per quanto riguarda la cosmesi. L’amido di riso è un prodotto molto delicato, indicato per le pelli sensibili, ha capacità lenitive, rinfrescanti e antiprurito. Questo prodotto grazie alle sue proprietà viene utilizzato anche per la cura dei più piccoli: basta aggiungere un po’ di amido di riso nell’acqua del bagnetto per detergere la loro pelle e calmare irritazioni e arrossamenti.

Come fare la farina di riso in casa?

Quando si parla di polvere di riso o farina di riso si intende la polvere ottenuta dalla macinazione dei frutti della pianta di riso previa rimozione della buccia del chicco (riso grezzo).

Per poterla fare a casa gli utensili ed occorrente necessari per l’operazione sono: un macina caffè o un robot tritattutto e naturalmente del riso crudo! Nel caso utilizzaste un macina caffè, abbiate l’accortezza di lavarlo ed asciugarlo bene prima, per non ritrovarsi residui di caffè all’interno della farina. Con il macina caffè è probabile che si debba ripetere l’operazione più volte perché non tutti i chicchi possono non essere stati macinati bene, in questo caso separate tramite passino la farina ottenuta da quella non lavorata e reinseritela della macchina. Con il robot l’operazione risulterà più facile e veloce invece, basta inserite tutto e aspettare!

Proprietà nutrizionali e calorie della farina di riso

La farina di riso non ha grosse differenze rispetto a quella di frumento, la più grande è rappresentata dal contenuto di glutine, il riso ne è privo. Sempre prendendo in considerazione la farina di riso non integrale, possiamo vedere che contiene una percentuale inferiore di fibre, ad eccezione del fosforo, presenta una minore concentrazione di sali minerali e un contenuto inferiore di vitamina B2. Ha una maggiore concentrazione di Vitamina B1 e B3. Una maggior prevalenza di amidi su proteine e grassi.

Naturalmente più raffinata è la farina, più perderà proprietà nutritive.

Vediamo in dettaglio i valori nutrizionali in 100 grammi di prodotto:

Energia: 360 kcal

•  carboidrati 87 g (si parla soprattutto di amido con 79,1 g)
• acqua 12,3 g
• proteine 7,3 g
• lipidi totali 0,5 g
• fibra alimentare 1 g

Sali minerali:

• sodio 4 mg
• potassio 104 mg
• ferro 0,4 mg
• calcio 7 mg
• fosforo 90 mg

Vitamine del Gruppo B:

• vitamina B1 (o Tiamina) 0,05 mg
• vitamina B2 (o Riboflavina) 0,04 mg
• vitamina B3 (o Niacina) 1,4 mg

Le possibili controindicazioni della farina di riso

Attualmente non si conoscono controindicazioni riguardanti l’assunzione della farina di riso. Questo, naturalmente, se non si è intolleranti o allergici al riso, in questo caso evitare l’alimento.

La farina di riso è un ottimo ingrediente anche come sostituto della farina di frumento, evitando così il glutine. Come abbiamo visto, da sola, o miscelata ad altre farine, può dare parecchie soddisfazioni in cucina. E voi che ne pensate? Utilizzate anche voi questo ingrediente? Siamo riusciti a stuzzicarvi la fantasia per qualche nuova ricetta? Fatecelo sapere.

La salute di un individuo deriva da molti fattori: anzitutto l’aspetto genetico e l’ambiente dove vive, poi vi è l’aspetto psicologico, come sappiamo infatti una persona in condizioni di stress può debilitare l’organismo e abbassare le difese immunitarie, con il rischio quindi ammalarsi di più.

Un altro fattore fondamentale per la salute dell’organismo è ciò che mangiamo: la qualità del cibo che ingeriamo che può prevenire l’insorgenza di malattie e mantenerci in stato di salute.

Nel tempo anche la scienza ci ha aiutato a capire quali sono i cibi salutari indicandoci i diversi valori nutritivi contenuti in essi.

Proviamo insieme a scoprire qual sono i cibi salutari che non devono mancare sulla nostra tavola.

Quali sono i cibi sani?

Per scoprire quali sono i cibi sani aiutiamoci con la categorizzazione degli alimenti effettuata dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) insieme alla Società Italiana Nutrizione Umana (SINU) che hanno suddiviso i cibi in 7 differenti gruppi.

Gruppo 1: Carne, pesce e uova.

Risultano più sani quelli che contengono: poco colesterolo e con prevalenza di acidi grassi insaturi. Sono alimenti che contengono proteine, ferro, vitamine del gruppo D e quelle del gruppo B come tiamina, riboflavina, niacina e cobalamina. Per questo tipo di alimenti la freschezza è essenziale, devono essere esenti da patogeni e non contenere tracce farmacologiche rilevanti.
Tra gli alimenti appartenente a questa categoria eccone alcuni considerati sani:

• il salmone, per alcuni addirittura un superfood, considerato utile soprattutto per ridurre i rischi di disturbi al cuore
• il tonno: ricco di vitamina B, selenio e omega 3. I bambini e le donne in gravidanza devono limitarne l’uso, per il possibile contenuto di piccole quantità di mercuri
• un altro alimento sono sicuramente le uova che prevengono la degenerazione della vista negli anni

Gruppo 2: Latte e derivati.

Come per la categoria 1 anche il latte deve risultare sicuro dal punto di vista dei contaminanti farmacologici e a livello microbiologico. Questo tipo di alimenti contengono proteine, ferro, calcio e fosforo ma anche colesterolo, è bene quindi non esagerare per non abusarne. Risultano più salutari quelli sottoposti a scrematura.

Alcuni alimenti della categoria considerati salutari:

• lo yogurt greco: ci si riferisce soprattutto a quello naturale, pieno di probiotici che aiutano la digestione
• il latte: risorsa primaria di calcio, contiene vitamina D. Riduce il rischio di malattie cardiache e di contrarre diabete di tipo 2

Gruppo 3: Cereali e derivati e tuberi.

Questa categoria comprende tutti i prodotti da forno, il pane, i biscotti, la pasta, le farine le patate ecc. Devono essere privi di muffe e di residui di trattamenti agricoli. Cibi ricchi di amido e basso contenuto di proteine. Sono alimenti calorici, quindi si sconsiglia un’assunzione eccessiva, prediligere le versioni integrali molto più ricche di fibre, di magnesio e di niacina.

Tra i più salutari troviamo:

• chicchi d’avena frantumati: elevata percentuale di fibre aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero in soggetti affetti da diabete
• bulgur: costituito da frumento integrale e grano duro germogliato, aiuta a mantenere sotto controllo il livello di insulina nel sangue
• patate dolci: ricca di vitamina A e di potassio, ottimo per la pressione arteriosa

Gruppo 4: Legumi.

Per legumi si intendono i fagioli, le lenticchie, le fave, i piselli e molti altri. Sono ricchi di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Contengono anche un’elevata quantità di proteine. Assunti in porzioni ragionevoli perché quelli interi e con la buccia contengono fitati e inibitori della proteasi.

Vediamo quelli considerati più sani:

• fagioli rossi: Contengono potassio, magnesio e aiutano a tenere sotto controllo la pressione. Grazie all’alto contenuto di fibre, sono un valido aiuto contro il colesterolo cattivo.
• lenticchie: Contengono un alto livello di ferro, fibre e proteine

Gruppo 5: Grassi e condimenti.

Ricchissimi di grassi e vitamine da utilizzare quindi con controllo. Preferire il consumo di grassi di origine vegetale rispetto a quelli di origine animale, per il contenuto di colesterolo di quest’ultimi. Per essere definiti alimenti sani è essenziale gli oli vegetali ed i semi oleosi si trovino in un ottimo stato di conservazione.

Gli oli vegetali più sani sono quelli spremuti a freddo, ricchi di Vitamina E, antiossidanti e di acidi grassi polinsaturi.

Primo tra tutti l’olio d’oliva, in generale aiuta la mineralizzazione delle ossa e previene e allevia l’osteoporosi

Gruppo 6: Ortaggi e frutta contenenti vitamina A.

Gli alimenti appartenenti a questo gruppo sono le carote, le albicocche, il melone, i peperoni gialli e verdi, la bietola, la rapa, la lattuga ecc. Contengono inoltre molta acqua, fibre e sali minerali come il potassio. La frutta e la verdura di colore giallo, rosso o verde contiene grandi quantità di carotenoidi e provitamine di tipo A.

Spinaci: ricchi di nutrienti, incluso il ferro, il calcio e la vitamina A, importanti per gli occhi e della pelle

Zucca: ha poche calorie, ma è ricca di fibre e di vitamina A. Il suo colore è dato dalla alta presenza di beta carotene, che aiuta a proteggere il cuore

Gruppo 7: Ortaggi e frutta contenenti vitamina C.

Tra questi troviamo: i limoni, le arance, i pompelmi, i kiwi, l’ananas, il cavolfiore, il cavolo e molti altri. Se impariamo a mangiare questi alimenti crudi possiamo assicurare al nostro organismo un apporto di vitamina C, sali minerali, fibra e acqua.

Tra gli alimenti più sani troviamo:

• Fragole: contiene fibre, antiossidanti e vitamina C
• Pomodori: contiene vitamina C, A e K. E. Aiuta a combattere le infiammazioni, il colesterolo ed a mantenere in forma il cuore
• Broccoli: molto ricchi di fibre. Hanno benefici anti-cancro e rafforzano il sistema immunitario
• Mirtilli: hanno un azione protettiva da diversi tipi di cancro. Contengono un’alta percentuale di Vitamina C e fibre
• Cavolfiore: importante soprattutto per le donne in gravidanza, le proprietà nutritive aiutano lo sviluppo del feto
• Cavoli: vegetali nemici del cancro. Sono ricchi di fibre, di antiossidanti e di vitamina K

Per ortaggi e frutta è sempre consigliabile scegliere prodotti di stagione perché migliori di quelli coltivati nelle serre.

Cibi salutari nel periodo della gravidanza e quelli da evitare

Il periodo della gravidanza è sicuramente uno dei più importanti nella vita di una donna, la salute psicofisica è fondamentale, quindi il cibo è sicuramente una componente indispensabile per la salute del feto e della mamma. Tra le sostanze nutritive fondamentali troviamo: acido folico, ferro, fibre, calcio e magnesio.

Proviamo a vedere insieme alcuno alimenti che contengono queste sostanze:

• i fagioli borlotti, fonte di ferro, fosforo e rame, utili sia per le ossa che per la formazione delle cellule del sangue
• i carciofi
• i fichi, ricchi di calcio e altri sali minerali (fosforo, magnesio, potassio), ma anche fibre e vitamina K. Favoriscono lo sviluppo delle ossa e la formazione dei denti del bimbo.
• l’erba cipollina fonte di acido folico, ma anche fibre, ferro, vitamina B6 e vitamina C, calcio e magnesio
• il basilico, ricco di sali minerali, vitamine, niacina, riboflavina e fibre
• i semi di zucca
• i semi di girasoli

Cibi da eliminare in gravidanza:

• il sale, da limitare poiché è responsabile della pressione alta che mette la donna a rischio di gestosi
• salumi e insaccati crudi, eliminati se non si è immuni dalla toxoplasmosi e, comunque, limitati poiché contengono molto sale
• vino ed alcolici, evitare soprattutto nel primo trimestre
• tè e caffè, il consumo va ridotto
• dolci, da limitare perché oltre a fornire molte calorie, sono ricchi di grassi, soprattutto di origine animale
• i frutti di mare, evitare il consumo di molluschi che nutrendosi filtrando l’acqua di mare, potenzialmente inquinata, possono trattenere al loro interno sostanze nocive. I crostacei, devono essere freschissimi e vanno consumati solo cotti per evitare il rischio di tossinfezioni.

Cibi salutari che fanno bene anche alla linea

Anche nelle diete dimagranti è fondamentale assumere cibi sani, nutrirsi quindi di alimenti genuini assicurandosi un giusto apporto di vitamine, sali minerali e proteine attraverso un’alimentazione varia ed eliminare il cibo spazzatura, compresi i piatti pronti.

Vediamo alcuni alimenti che possono aiutarci in questo intento:

• la mela verde, ha meno zuccheri rispetto alle altre varietà ed aiuta a tenere sotto controllo la glicemia e il colesterolo “cattivo”
• il sedano, ha in sé pochissime calorie, contenuto elevato di acqua e fibre lo rendono un ottimo alleato per la costipazione e la ritenzione idrica. Inoltre questo ortaggio obbliga a masticare a lungo
• asparagi, ortaggi che facilitano la diuresi
• peperoncino piccante, contiene la capsaicina che aumenta la temperatura corporea e aiuta a bruciare delle calorie in più
• lenticchie, consideriamo il fatto che quasi un 20% di noi soffre di carenza di ferro, questo legume è una buona fonte di ferro ed aggiungiamo che quando siamo in carenza di elementi nutritivi fondamentali, il nostro metabolismo rallenta perché il corpo non ha ricevuto quello di cui ha bisogno per funzionare al meglio
• tè verde
• latticini a basso contenuto di grassi, ricchi di calcio e vitamina D, aiutano a preservare e aumentare la massa muscolare
• cereali integrali, si bruciano il doppio delle calorie quanto mangiate alimenti integrali rispetto a quelli raffinati
• carni magre, hanno un basso contenuto di grassi ed inoltre le proteine hanno un alto effetto termogenico.
• uova, alcuni studi hanno dimostrato che sono un ottimo alimento per perdere peso.

Come abbiamo detto, l’alimentazione è una componente fondamentale della nostra vita (ed è importante a tutte le età), prediligendo cibi salutari a discapito di altri, potremo condurre una vita sana e più lunga, senza dover rinunciare a qualche peccato di gola che ogni tanto possiamo concederci.

Spesso i carboidrati sono stati demonizzati, soprattutto in capo dietetico, per il loro potere di minacciare il peso-forma. In realtà svolgono un ruolo essenziale per il nostro benessere ed è quindi necessario prevederne un determinato quantitativo nella nostra dieta.

Il termine carboidrati deriva da “idrati di carbonio”, (“idrati” per intendere una sostanza che contiene acqua) o saccaridi. Parliamo di composti chimici organici formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno.

I carboidrati sono chiamati anche glucidi o glicidi (dal greco, “dolce”).

I carboidrati rappresentano la maggior parte della materia organica presente sulla Terra, svolgono numerose funzioni biologiche, come il trasposto dell’energia, fonte di energia e fungono da elementi strutturali come nel caso della cartilagine.

Funzioni dei carboidrati

Ricordiamone alcune:

• i carboidrati sono utilizzati come materiale per la conservazione e produzione di energia,
  il glicogeno è un carboidrato di riserva da cui può essere mobilizzato il glucosio per la produzione di energia
• se i carboidrati sono presenti in buona quantità nell’alimentazione, l’organismo non utilizza a scopo energetico le proteine, che sono di più difficile trasformazione e meno digeribili per il nostro organismo, in quanto sarà necessario eliminare l’azoto (ammoniaca) e lo zolfo presenti in alcuni aminoacidi
• i carboidrati fanno parte della struttura portante dell’RNA e del DNA
• sono necessari per il normale metabolismo lipidico e possono essere trasformati in grasso e depositati come tale, nel caso in cui le scorte di glicogeno risultino sature
• il glucosio è fondamentale per il mantenimento della integrità del tessuto nervoso e dei globuli rossi
• sono molto importanti anche nei processi di detossificazione.

Struttura – classificazione

Classificazione dei carboidrati in base al loro grado di polimerizzazione:

• semplici:- monosaccaridi o zuccheri semplici
  – oligosaccaridi: disaccaridi (i più importanti per l’alimentazione umana sono saccarosio, lattosio e maltosio), trisaccaridi e tetrasaccaridi
• complessi: i polisaccaridi. Ne sono alcuni esempi amido, glicogeno, chitina e acido ialuronico.

I carboidrati possono essere classificati anche sulla possibilità di essere utilizzati direttamente a scopo energetico:

• carboidrati disponibili:
  – monosaccaridi come: glucosio, fruttosio, galattosio
  – tra gli oligosaccaridi troviamo saccarosio, lattosio, e maltosio
  – ed amido e glicogeno tra i polisaccaridi;
• carboidrati non disponibili:
  – il monosaccaride xilosio
  – il raffinosio (disaccaridi)
  – tra i polisaccaridi: la fibra (cellulosa, emicellulosa, lignina, pectine ecc.) e l’amido resistente o non digeribileQuesto tipo di carboidrati, anche se ingeriti, non sono digeribili né assorbibili

Alimenti che contengono i carboidrati

I carboidrati, in percentuali molto variabili, sono presenti in tutti gli alimenti: facciamo una prima distinzione tra alimenti che contengono carboidrati semplici e quelli che contengono carboidrati complessi.

Di seguito gli alimenti particolarmente ricchi di carboidrati complessi:

• i cereali (frumento, mais, riso, orzo, farro ecc)
• tuberi come le patate
• le castagne, tipo di frutta con un quantitativo alto di carboidrati, in particolar modo di amido
• la tapioca, cioè la farina ottenuta dalla macinazione della manioca, una radice tipica delle zone tropicali
• alcuni legumi (in particolare, piselli e fagioli)
• la zucca, ortaggio caratterizzato da un buon contenuto di fibre, vitamina A e C, contiene anche beta carotene e minerali come Calcio, Fosforo, Zinco e Potassio
• le radici (come carote, barbabietole da zucchero ecc).

Gli zuccheri semplici sono maggiormente presenti nella frutta soprattutto in quella matura e in alcuni tipi più che in altri, vediamone alcuni esempi:

banane, fichi, cachi, pere, frutti tropicali, pesche, albicocche. Oltre che, naturalmente, nel miele, nelle melate e negli sciroppi naturali (per esempio, lo sciroppo d’acero).

Carboidrati complessi: cereali integrali vs cereali raffinati

All’interno dei carboidrati complessi possiamo distinguere si dividono in:

• cereali integrali (frumento integrale, orzo, farro, riso integrale, selvatico, mais, ecc)
• cereali raffinati (farina 00, pasta di semola, pane, riso bianco, torte, ecc).

Cos’è la raffinazione?

La raffinazione è un processo di trasformazione alimentare capace di eliminare sostanze o parti di alimenti. Per esempio, della farina si elimina il germe e la parte esterna del chicco. Questo tipo di trasformazione si realizza perché i prodotti a base di farina 00 si conservano di più.

Questo tipo di processo va ad eliminare alcuni nutrienti, come la fibra alimentare, che serve per controllare i “picchi” glicemici, responsabili della “ipoglicemia reattiva”. Per questo motivo i cibi integrali sono da preferire.

Assorbimento

I carboidrati rappresentano una sorgente di energia e sono facilmente assimilabili.

La digestione dei carboidrati inizia nel cavo orale con la masticazione, per l’azione delle amilasi presenti nella saliva e prosegue nel duodeno (primo tratto dell’intestino), dove sono riversate ulteriori amilasi, secrete dal pancreas.

Anche l’ileo, la parte terminale del piccolo intestino, è in grado di digerire ed assorbire carboidrati, ma in misura minore rispetto al duodeno.

Indice glicemico

Ma cos’è la glicemia?
La glicemia indica la quantità di glucosio presente nel sangue.

Un organismo in salute, indipendentemente dalla quantità di carboidrati che assume nella dieta, è in grado di mantenete la glicemia relativamente costante nell’arco della giornata.

Questo meccanismo di regolazione interessa il fegato: quando la glicemia si abbassa, dagli epatociti (cellule dell’organo citato) si libera il glucosio, nel caso contrario lo immagazzina sotto forma di glicogeno.

L’indice glicemico o IG di un alimento indica la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all’assunzione di 50 g di carboidrati. La velocità dell’incremento glicemico si esprime in percentuali e prende come punto di riferimento il glucosio o il pane bianco (100%). Più è alto l’indice glicemico più è veloce l’assorbimento dei carboidrati.

Classificazione degli alimenti in base all’indice glicemico:

• Basso indice glicemico: mele, pesche, noci, legumi come piselli e fagioli, latte, yogurt ecc

• Alto indice glicemico: pane bianco, miele, carote e riso bianco, tra la frutta fare attenzione all’uva ed alle banane

• Moderato indice glicemico: pane integrale, mais, arance ed alcuni tipi di pasta, come gli spaghetti

I carboidrati ad alto indice glicemico entrano in circolo molto velocemente rendendo necessaria una iperproduzione di insulina: questo tipo di situazione al lungo andare può portare ad un declino funzionale delle cellule che la producono e quindi al diabete. Successivamente ci sarà un brusco calo della glicemia che porta ad una prematuro stimolo della fame. Questo tipo di condizione può portare ad una condizione di obesità.

Abuso di carboidrati

In genere le abitudini alimentari nei paesi industrializzati sono caratterizzate da un elevato consumo di carboidrati, come per esempio quelli utilizzati per dolcificare gli alimenti.

Un eccessivo contenuto di carboidrati può portare a patologie come diabete, obesità e carie ai denti. È necessario fare a questo punto discriminare tra i carboidrati a alto indice glicemico e quelli a basso contenuto. In caso di patologie è consigliabile limitare alimenti ad alto indice glicemico a favore degli alimenti a basso indice.

Quanti carboidrati assumere?

La percentuale di carboidrati che si dovrebbe assumere durante il giorno è di circa il 55-65% (80% di questi dovrebbe essere di tipo complesso)

I carboidrati sono davvero nemici della linea?

I carboidrati recano problemi solo se assunti eccessivamente e se si prediligono quelli ad alto indice glicemico.

Se si tenderà ad assumere carboidrati con basso o moderato indice glicemico i livelli di glicemia rimarranno stabili, non avremo fluttuazioni di insulina e non si tenderà ad ingrassare, per il circolo vizioso spiegato sopra. Livelli di insulina stabile permettono di avere un’adeguata energia in tutta la giornata.

Riguardo il contenuto di carboidrati, gli alimenti consigliati sono la frutta, al verdura e con moderazione anche la pasta!

I carboidrati sono un valido alleato nella nostra dieta, naturalmente si dovrebbe fare attenzione agli alimenti con un indice glicemico alto.

Voi quali diete avete seguito per cercare di perdere peso o soltanto sentirvi meglio? Avete optato per una dieta iperproteica? Fateci sapere quali sono e vostre esperienze in merito!