Francesco Favorito

I biscotti salati di caprino sono caratterizzati da un gusto particolare che è quello del formaggio, prodotto fresco a base di latte tra i più diffusi e utilizzati in diverse regioni italiane.
Difficile associare la parola biscotto al gusto salato, ma vi posso assicurare che questa ricetta è davvero deliziosa, grazie al timo, una spezia dal profumo intenso e dal gusto deciso. Il timo, inoltre, ha un alto contenuto vitaminico, contiene sali minerali, timolo e linaiolo e grazie ale sue proprietà è un ottimo stimolante dell’apparato digerente.

Ingredienti dose per circa sei persone

• 360g farina 00
• 120g burro
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino timo secco
• 2 cucchiai sale nero di Cipro
• pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

In una ciotola lavorare bene il caprino, i due tuorli, il timo, un pizzico di pepe nero e il burro fuso. Ottenere una crema omogenea e liscia.
Mettere sulla spianatoia quasi tutta la farina e mettere in mezzo la crema impastata in precedenza.
Iniziare a impastare e, se serve, utilizzare mano a mano la farina che vi è avanzata.

Dovrete ottenere un impasto molto simile alla frolla. Devo dire che si è rivelato un impasto molto malleabile e ottimo da lavorare. Avvolgere in una pellicola e mettere in frigo almeno un ora a riposare.
Terminato il tempo, stendere l’impasto per un altezza di circa 1 cm , metterci sopra il sale nero in modo omogeneo e premere un pochino con le mani per farlo aderire bene all’impasto.
Tagliare i biscotti al coltello.

Metterli sopra a una teglia da forno rivestita con della carta da forno e farli cuocere a 180° per circa 15 minuti o almeno a completa doratura. Far raffreddare su una griglia e buona biscottata salata.
I biscotti al formaggio di caprino sono delicati, friabili e sono caratterizzati da un sapore deciso dato dal timo e dal sale nero di Cipro.

Il raviolo con spinaci cremosi e uova di quaglia è una ricetta gluten free gustosa e ricca di sali minerali, calcio, fibre, antiossidanti e proteine vegetali.
E’ un piatto vegetariano adatto non solo a chi ha intolleranze alimentari ma a tutti coloro che amano i buoni sapori.

La miscela base gluten free utilizzata è un ingrediente ricco di fibre, la sua qualità permette di preparare una pasta fresca tipica della cucina italiana.

Ingredienti ricetta per pasta fresca gluten free:

• 500 gr miscela base gluten free
• 250 gr di uova fresca
• 2 gr di sale fino
• 20 gr di olio evo

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire il tutto con una pellicola di polipropilene, e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per spinaci cremosi:

• 500 gr spinaci (già bolliti)
• 10 gr di sale
• 100 gr di ricotta
• 60 gr di olio evo
• 100 gr parmigiano 36 mesi
• 5 gr di zenzero
• 1 gr di noce moscata

Procedimento:

In una pentola mettere a cuocere 500 g di spinaci precedentemente lavati con cottura anche a pentola a pressione (totale 20 minuti)
Terminata la cottura, raffreddarli per poi aggiungere 100 g di ricotta 60 g parmigiano 36 mesi, 5 g zenzero a lamelle g 1 noce moscata e 60 g olio evo.

L’impasto dovrà risultare cremoso e lavorabile con sac a poche.
Distendere la pasta fresca gluten free e formare con un coppa pasta un cerchio da 5 cm con un sac a poche fare una “ciambella di cremoso di spinacio” al centro poi della ciambella immettere un uovo di quaglia, chiudere il tutto con un altro cerchio da 5 cm di pasta e portarlo in cottura in acqua per circa 6 minuti.

Preparazione piatto e servizio:
Presentarlo in un piatto, con un letto di spinacio precedentemente frullato spolverare il piatto con della noce moscata e in velo di cannella.

I tagliolini fatti in casa fanno parte di una delle trazioni della gastronomia italiana, la pasta fresca, diffusa da nord a sud è un alimento sano e gustoso da accompagnare con molte tipologie di condimento.

La ricetta che vi propongo oggi è gluten free e ricca di vitamine del gruppo B, vitamina A, vitamina C grazie alla presenza delle barbabietola.

Questo ortaggio ha proprietà antiossidanti, depurative, mineralizzanti e antisettiche.

Ingredienti ricetta tagliolini di rapa rossa gluten free:

• 400 gr miscela base gluten free
• 2 rape rosse
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio evo
• Pizzico di sale

Procedimento:

Prendete la rapa, lavatela e inseritela nel mixer riducendola in purea.
Nella planetaria mettere la miscela per pasta, le uova, l’olio, le rape e un pizzico di sale, lasciate impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta pronta formate un panetto coprirlo con la pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

Stendete la pasta e tagliatela tipo chitarra, così da ottenere dei tagliolini ricchi di ferro, potassio, calcio, magnesio e fosforo grazie anche alla miscela base utilizzata e alle proprietà nutritive della barbabietola.

La ricetta dei muffin al profumo di arancia che vi presento oggi è realizzata con la farina di teff, un cerale senza glutine, ideale per coloro che sono affetti da Celiachia. E’ un cereale di tipo integrale, originario dell’Etiopia e dell’Eritrea utilizzato da sempre per le sue proprietà curative.

Il muffin con il teff al profumo di arancia è ideale per una colazione o merenda sana con un basso contenuto glicemico ed è appropriata anche per i diabetici.

Ingredienti ricetta muffin con teff al profumo di arancia:

• 300 gr di miscela senza glutine dolcì classici
• 100 gr farina di Teff
• 50 ml acqua
• 50 ml olio evo
• 200 gr zucchero di canna
• Scorza di 1 arancia
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Montiamo gli albumi con lo zucchero, e la scorza di arancia, nel frattempo setacciamo le farine con il lievito così avremo una miscela liscia e senza grumi, quando gli albumi saranno ben montati, aggiungiamo i tuorli, le farine e a filo l’olio e l’acqua!

Accendiamo il forno a 180 gradi, versiamo il composto nei pirottini, abbassiamo un po la temperatura e cuociamo per circa 20 minuti.
I nostri dolcetti saranno pronti! Grazie al maestro Favorito ho scoperto questa farina, che è’ senza glutine, ha molte proprietà benefiche perché ricca di fibre, e sali minerali.

Contiene anche carboidrati e vitamina C, e’ digeribile ed in più lascia un profumo ed un gusto davvero unici.

Il tortino di peperoni gialli è una ricetta gluten free, vegetariana e lactos free
Tipico ortaggio estivo il peperone giallo è presente in tutte le coltivazioni di tutto il mondo, le sue ricette hanno una caratteristica meridionale.

La ricetta del tortino di peperoni gialli è ricca di sali minerali, calcio, fibre, antiossidanti naturale e proteine vegetali.

Una ricetta facile da preparare soltanto in 30 minuti.

Ingredienti della ricetta tortino di peperoni gialli:

• 50 gr di miscela base gluten free
• 100 gr di uova fresche
• 3 gr di sale fino
• 1 gr di pepe
• 50 gr di olio evo
• 500 gr di peperone giallo
• 20 gr di piselli lessati in purea
• 50gr di parmigiano stagionato 36 mesi

Procedimento:
Prendere i peperoni gialli lavarli e tagliarli a listelle, cuocerli per 20minuti in una padella antiaderente, con sale, pepe, uno spicchio di aglio, e della cipolla fresca, terminata la cottura togliere lo spicchio di aglio, Raffreddarli e tagliarli a cubetti grossolani, A parte preparare uovo intero emulsionato con olio Evo (come la maionese) aggiungere poi la purea di Piselli e miscela base gluten free, e al temine i cubetti di peperoni tagliati grossolani.
Aromatizzare il tutto con Parmigiano 36 mesi, e qualche zestes di limone.

Colare all’interno di uno stampo a pirottino 60 g di composto, anche con un cucchiaio.

Cottura per 25 minuti (es tortino da 60g) a 165° .

Preparazione piatto e servizio :presentarlo in un piatto, con un letto di purea di peperone precedentemente frullato spolverare il piatto con della noce moscata e in velo di cannella.

La torta al cioccolato è una delle ricette più richieste al momento soprattutto per i compleanni sia dei bambini che degli adulti!

Oggi vi propongo un connubio tra il cioccolato, ingrediente dolce e intenso e il lampone caratterizzato da un sapore aspro e delicato, una vera prelibatezza per il palato.

Ingredienti della ricetta torta al cioccolato per circa 14/16 persone:

Dosi per due pan di spagna al cioccolato:

• 10 uova
• 350g zucchero
• 250g farina 00
• 50g di cioccolato in polvere
• 100g fecola.

Procedimento ricetta pan di spagna al cioccolato

In una planetaria montare le uova con lo zucchero fino a che non risulterà un composto molto spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il cioccolato e la fecola, poco alla volta e mescolando lentamente dal basso verso l’altro per non smontare il composto.

Imburrare e infarinare due teglie rotonde da circa 24cm di diametro l’una, dividere il composto in due parti uguali e infornare nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Prestare sempre molta attenzione alla cottura, non tutti i forni di casa sono uguali.

Dosi per la ganache al cioccolato:

• 800g cioccolato al latte
• 400g panna fresca

Procedimento ricetta ganache al cioccolato
Far scaldare la panna ma senza farla bollire.
Nel frattempo tritare al coltello il cioccolato e metterlo in una ciotola.

Versarvi sopra la panna poco alla volta e girare con una spatola ma cercando di incorporare il minor quantitativo di aria.
Finita la panna, assicuratevi che il tutto sia ben amalgamato e passare il composto con un mini pimmer per stabilizzare il tutto.

Far raffreddare completamente ma non mettere in frigo. Cercate di mantenerla ad una temperatura fra i 12 e i 16 gradi.

Dosi per la farcia al cioccolato e lamponi:

• Panna montata
• Confettura di lamponi
• Bagna non alcolica con aroma di vaniglia
• Lamponi
• Confettura di lamponi
• Confettura di lamponi

Procedimento della farcia al cioccolato e lamponi
Quando i pan di Spagna sono pronti, tagliate la crosta esterna, superiore e inferiore per livellarlo il più possibile.
Tagliarlo a metà. Avrete così quattro dischi.

Montare la panna montata.
Bagnare lo con la bagna alla vaniglia il primo disco e farcirlo con della panna montata, bagnare il secondo e metterlo sopra al precedente. Farcire con confettura di lamponi. Bagnare il terzo disco, metterlo sopra agli altri due e farcire con altra panna montata. Finire con il quarto disco sempre bagnandolo e livellare il tutto con la ganache al cioccolato.

Mettere i lamponi in simmetria nella parte superiore della torta e decorare con ciuffetti di ganache con la sac a poche.