Il bavarese viene solitamente associato ad un dolce di origini francesi.

Prende il suo nome dalla regione della Baviera ed è ispirato alla bevanda di origine tedesca la “la bavarese”.

Quello che vi propongo oggi è il bavarese ai peperoni, una ricetta salata e assolutamente da provare per la sua semplicità e la sua estrema duttilità.

Il suo sapore è caratterizzato dalla dolcezza del peperone giallo e dal sapore deciso del peperone rosso, alimento ipocalorico, composto dal 90% di acqua e da carboidrati semplici, dove la presenza di grassi e proteine è molto basso.

Proprio per questo è un alimento che può essere utilizzato in un dieta equilibrata e dimagrante.

Per chi è intollerante al lattosio invece, è possibile sostituire gli ingredienti come la panna normale con la panna vegetale, dove l’assenza del lattosio e del colesterolo permettono a tutti di gustare questa ricetta salata.

Come addensante useremo la gelatina prodotta da l’agar-agar, sempre di origine vegetale viene ricavato dalle alge rosse, più solida rispetto alla gelatina commerciale, è ricca di minerali.

Il suo sapore è tenue e il suo utilizzo su ricette salate è di basse quantità.

Direi un ottima ricetta per tutte le esigenze alimentari!

Ingredienti ricetta bavarese ai peperoni

Dosi per circa 6/8 persone

• 2 peperoni grossi ( 1 rosso e 1 giallo)
• g 250  panna fresca da montare
• 1 scalogno
• 1 bustina di agar agar
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• olio di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo con la preparazione dei peperoni, lavateli sotto l’acqua corrente, eliminare con un coltello il torsolo, i semi e i filamenti.

Una volta puliti i peperoni, tagliarli a cubetti.
In una pentola scaldare tre cucchiai di olio di oliva, unire lo scalogno tritato e fare appassire.

Aggiungere i peperoni a dadini, il cardamomo, l’agar agar sciolto in poca acqua calda e far cuocere per circa 15/20 minuti. Salare, mettere il tutto in frullatore e frullare bene.

Nel frattempo montare la panna ben soda e aggiungere ad essa, poco alla volta, il composto di peperoni appena frullato, mescolando lentamente.

Ungete con olio degli stampi da budino ( io ho usato quelli in alluminio) e versarvi il composto.

Mettere in frigo fino a quando non si sono rassodati e raffreddati.

Buongiorno a Tutti oggi vi propongo la shiacciata toscana gluten free con la farina di ceci, una delle nostre materie prime nobili con la grande caratteristica di essere pregelatinizzata andando ad assorbire fino al 130% di acqua. Utilizzata fin dall’antichità, la farina di ceci è sempre stata considerata un toccasana; più economica del grano che in tempo di guerra era un lusso.

Perché inserirla nella nostra alimentazione?
E’ ricca di proteine, fibre e carboidrati: 100 gr di farina di ceci nascondono infatti più di un terzo di proteine e fibre. Il 6% della sua composizione è composto da grassi, grassi buoni però, ad elevato apporto nutrizionale, come l’acido linoleico, un perfetto alleato per la salute del cuore.

Questa farina è inoltre naturalmente senza glutine – a differenza di quella di grano – è anche ricca di vitamine e sali minerali utili al buon funzionamento del nostro organismo: vitamine del gruppo B, A, E e C; e poi magnesio, calcio, potassio e fosforo, in grado di aiutarci a contrastare pressione alta, stanchezza muscolare e a rinforzare cervello e ossa.

Ingredienti ricetta schiacciata toscana gluten free

• 300 gr Miscela Pane Pizza Gluten Free
• 200 gr di Farina di Ceci ZeroInPiú
• 400 ml di acqua
• 5 gr lievito compresso
• 20 gr di olio evo
• 5 gr di sale marino integrale

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria e far lavorare per circa 10 minuti.
Prelevare tutto l’impasto e farlo lievitare in un ciotola per 24 ore nel frigorifero.
Trascorso il tempo mettere in teglia e far lievitare per un’altra mezz’ora a temperatura ambiente.
Cospargere di olio e sale marino grosso. Infornare a 220 gr per circa 40 minuti.

Gli gnocchi sono tra ricette più antiche della nostra tradizione; al ragù, al pesto, ai formaggi…con qualsiasi tipo di condimento donano piacere al palato e, se una volta venivano considerati un piatto povero, oggi si riscoprono con nuove ricette nella nouvelle cousine.

Noi vi proponiamo una gustosa variante: gli gnocchi di ceci e zafferano.

E’ una ricetta gluten free, vegetariana e lactos free, al posto della classica farina bianca 00 troviamo quella di ceci, ricca di proteine, carboidrati e fibre.

La farina di ceci ha un basso contenuto glicemico, è adatta per le persone affetta da celiachia, grazie all’assenza del glutine, può essere indicata anche per chi segue una dieta equilibrata o soffre di diabete.

Ad accompagnare questa gustosa ricetta c’è lo zafferano, una spezia che rende il piatto saporito, aromatico e colorato, è un vero e proprio toccasana per la salute.

Ingredienti

• 400 g di patate gialle
• 150 gr di farina di ceci
• 50 gr uova intere (1 uovo)
• 100 gr di parmigiano 36 mesi
• 5 gr di sale
• 5 gr di basilico
• 1 gr di zafferano
• 1 gr di pepe nero in grani
• 20 gr di olio evo
• n. 1 di peperoncino secco

Procedimento

Pelare le patate, lavarle e cuocerle in acqua inizialmente fredda per 20 minuti dal moment dell’ebollizione.

Al termine, prelevarle dal tegame, lasciarle raffreddare coperte, poi ridurle in purea facendola ricadere direttamente in una terrina.

Aggiungere quindi la farina di ceci, le uova, lo zafferano e il sale. Amalgamare il tutto e far riposare per circa 20 minuti.

Passato il tempo di riposo prelevare alcune parti dell’impasto e stenderle sul piano creando dei rotolini di uno spessore di circa 2 centimetri.

Tagliare gli gnocchi della grandezza desiderata e cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Nel frattempo tritare grossolanamente il pepe nero in grani e il peperoncino.

Scolare gli gnocchi condirli con l’olio evo, il trito di spezie piccanti e il parmigiano. Guarnire con qualche foglia di basilico e servire.

Gli gnocchi di ceci e zafferano sono ricchi di sali minerali, calcio, fibre, antiossidanti naturali e proteine vegetali.

E che la tradizione italiana continui….